从“醯”到“醋”，透过历史传说，看醋文化在

1.名称的起源

关于醋的最早历史起源，可追溯到西周时期。《周礼·天官·醯人》：“醯人掌共五齐七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。”，

其中的“醯”

就是醋的雏形，按照有文字记载的史料来说，我们大致可以推算出醋的历史距今已经有3000多年。关于醋这一名称的来历，我们可以知道醋其实一开始是被称为“醯”的，后来才改称“醋”，那么这一名称的变化又是怎么一回事呢？

醋这一名称的变化，还要从商朝时期说起。据说商朝的末代君王商纣王，曾经有一宠妃名叫妲己，这位妲己是天下难得一见的美人，但是却时常都患有心口疼的毛病。商纣王心疼自己的宠妃，为了治好他的病，他想取当时的宰相比干的七窍玲珑心入药。但是为了能够配得上这颗七窍玲珑心，还需要天底下最好的吕粱酒与山泉水入药，作为药引。

纵观整个天下大地，吕梁酒所产最好的地方在晋地，所以晋地的官员们得到任命之后便日夜不停地将酿好的酒运往都城。但是当时正值盛夏，酷暑炎炎，吕梁酒还没来得及运到目的地，就已经开始变质，并且散发出一股奇异的香味，当时运送酒的官兵们用着变了质的酒来蘸肉吃，发现肉的腥味和膻味都被酒中的酸甜味所掩盖了。

纣王在品尝着这些变酸的酒之后，立刻酸得倒吸凉气，眉头都皱了起来，妲己在一边觉得奇怪，便问运酒的侍卫这个酒叫什么。侍卫看纣王酸得吸气的样子，灵机一动说叫做“唏”，又因为是用规制最高的器皿盛放的，所以便叫做“醯”。

在这个故事当中，是由晋地的官员们，最早发明了酿造醋的方法，因此在后来，山西就成为了全国盛产醋的圣地。

而关于醋的起源，民间至今也流传着非常丰富多彩的传说，关于醋的酿造，按照民间的说法，与酒的酿造，总是有脱不开的联系。相传夏朝时期的杜康作秫酒，因此被誉为酒的祖师爷，而也正因为酒的酿造，也促成了醋的产生。

2.醋与酒的逸闻传说

据说杜康在发明了酒的制作方法以后

，别每天都出产大量的酒，但是酿酒所用的酒糟

却因为没有什么用处而被丢掉，杜康觉得可惜。为了不浪费这些酒糟，他便准备了一个大缸，每天都将用剩的酒糟扔进里面

，久而久之大缸里装满了用剩下的酒糟，杜康暂时也没有想到该如何处理它们，于是便往缸里面加水。但是令谁都没有想到的是，过了21天之后，整个大缸里开始散发出一种奇异的香味。杜康将手指头伸进缸里品尝糟汁，发现味道酸甜可口，于是他把整个缸里的糟汁都逼了出来，放到了另一个缸里进行售卖。喝惯了酒的人们，舌头原本已经习惯了酒的辛辣之气，突然品尝到酸甜的糟汁，胃口大开，这种糟汁也很快就售罄了。

看到这样的糟汁能够受到广大百姓们的欢迎，杜康决定在酿酒的同时也将剩下的酒糟合理利用，制造出更多的造纸进行售卖，但是为了更方便称呼，对于这种糟汁的名称，也成为了困扰杜康的一大问题。后来他想到自己是在把酒糟堆进缸里第二十一天的酉时开始发现这种糟汁的，所以就把“酉”和“二十一日”结合起来，创造了“醋”这一个字。

但是还有的民间传闻是说醋起源于竹林七贤中刘伶的妻子吴氏，刘伶是竹林七贤里出了名嗜酒的，他的妻子吴氏担心他喝酒误事，但是又没办法劝他少喝或者不喝酒。只好在刘伶所喝的酒里偷偷加一些味道较为刺激的食物如青梅，这样一来原本的酒就多了一层酸味，刘伶闻到了就不爱喝，喝酒的次数也逐渐减少了。关于这段逸闻，至今仍然记载在刘伶的著作《酒德颂》中，其载曰“其妻吴氏因夫嗜酒败事，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作醋”由此我们便可以看出，正是因为无视的做法，也使得后人纷纷效仿，久而久之便产生了有专门酸味的酒制品，也就是后来的醋。

天下酿造醋的地域非常的广大，但是若说到醋的上品，则要以现在的山西为最佳，山西老陈醋的名号可谓在全国范围内都打出了一定的响当当的程度。但是，若放到醋文化发展的整个漫长历史过程当中，我们大致还是可以得出一定的结论，那就是醋文化也是经历了由起源到发展最后到繁荣鼎盛的一个基本发展脉络。

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